A Monopoli, Saleblu, parte del resort La Peschiera, è un raffinato ristorante di pesce sull’acqua dalla vista panoramica nato all’interno di una icona della storia marittima e dell’architettura pugliese, l’antica riserva di pesca dei Borboni.
La storia borbonica
La Peschiera, boutique hotel 5 stelle membro di Small Luxury Hotels of the World (SLH) aperto nel 2021 lungo la cosiddetta Costa dei Trulli, ed il suo ristorante fine dining Saleblu, custodiscono un’eredità storica affascinante oggi portata avanti dalla famiglia Fusillo che ha fondato il gruppo Talea Collection.
In origine, infatti, la struttura era un’antica riserva di caccia e pesca appartenuta ai Borboni. Realizzata per volere della famiglia reale del Regno delle Due Sicilie, la Peschiera serviva come vivaio naturale per l’allevamento e la conservazione del pesce pregiato destinato alle tavole nobiliari.
Il sale è memoria, il blu è profondità, il Mediterraneo è scambio.
Le vasche originali scavate nella roccia, che catturavano e custodivano il pescato fresco, sono state trasformate in magnifiche piscine e specchi d’acqua che circondano il ristorante, mentre gli interni, caratterizzati da grandi vetrate concepite come quadri naturali sul mare, accolgono pochi e riservati tavoli in un’atmosfera essenziale dai toni naturali.
La filosofia gastronomica: ecosistema mediterraneo
Guidato dallo Chef Vincenzo Montanaro, originario della Puglia e con oltre vent’anni di esperienza tra alta ristorazione ed hotellerie di lusso, Saleblu interpreta il Mediterraneo non solo come origine degli ingredienti, ma come un vero e proprio ecosistema di culture, rotte e contaminazioni.
Pesce fresco, crostacei, molluschi, alghe e vegetazione marina dialogano in perfetta armonia con erbe costiere, agrumi e grani antichi. Cotture leggere, marinature, fermentazioni controllate e un uso calibrato del sale esaltano l’essenza di ogni piatto, con il vegetale che assume una centralità pari a quella del pesce.
La carta dei vini: l’altitudine della vite
In perfetta sintonia con la cucina, la carta dei vini si articola in modo originale per altitudine delle vigne, partendo dal livello del mare (0-50 m s.l.m) con i suoi vini costieri e sapidi, salendo alle Colline Ventilate (50-300 m s.l.m), per giungere alle Alte Quote (300-800 m s.l.m) dell’Etna e dell’Irpinia, fino alla viticoltura eroica delle Vigne D’Alta Montagna (oltre 800 m s.l.m) di Morgex et la Salle e della Valle d’Isarco.
Le altre esperienze: dal bistrot alla spiaggia privata
La Peschiera offre la possibilità di prenotare altre esperienze “sull’acqua” tra cui una giornata al mare tra sapori autentici e relax nella spiaggia privata riservata con la formula Casual Lunch & Beach Escape o la Colazione con vista presso La Peschiera Bistrot.
Saleblu, infatti, è aperto la sera, mentre di giorno la meravigliosa terrazza rimane aperta per pranzi e colazioni sull’acqua al più informale Bistrot.
Il segreto
Nelle notti di luna piena, guardando oltre la terrazza a filo d’acqua, è ancora possibile scorgere sotto il pelo del mare i contorni in pietra delle antiche peschiera borboniche. In questo esatto punto della costa, la sapidità dell’acqua marina incontra sorgenti sotterranee di acqua dolce: un segreto naturale noto fin dal Settecento che garantiva al pesce un sapore unico e una freschezza inimitabile, la stessa che oggi rivive nelle creazioni dello Chef.
Info utili
Saleblu
Contrada Capitolo SP90
70043 Monopoli, Bari
Tel. +39 080 801030
Menù degustazione: a partire da 120 €
Selezione à la carte dai menù degustazione: 2 portate 90 €, 3 portate 110 €
Colazione: 50 €
Casual Lunch & Beach Escape: a partire da 170 € per 2 persone
Bistrot: primi da 25 €, secondi da 40 €