Unica stella Michelin di Matera, il ristorante dello chef Vitantonio Lombardo accoglie gli ospiti in una scenografica grotta nel centro della Città dei Sassi e li delizia con una cucina fatta di tanto cuore, amore per i prodotti della terra e visione internazionale.

Vitantonio Lombardo nasce a Savoia di Lucania, piccolo borgo a 720 metri sul livello del mare, dove si innamora della cucina, grazie alla nonna e alla mamma ottime cuoche, e di ciò che la terra regala, grazie alle attività legate all‘agricoltura della sua famiglia.

Un amore che fa il giro del mondo, presso alcune delle migliori corti gastronomiche italiane e internazionali con maestri come Paolo Teverini, Gianfranco Vissani e Fabio Barbaglini prima di tornare a casa, o meglio, creare la sua “casa lucana”.

Cuore, testa e pancia sono tre parole che definiscono la mia cucina, proprio in quest’ordine, alimentate da un enorme amore per la mia terra, la Lucania.

Dopo aver conseguito la stella Michelin nel 2011 con il suo primo ristorante Locanda Severino a Caggiano, nel 2018 approda a Matera dove, in una grotta di Rione Sassi con vista sul parco naturale della Murgia, prende vita la sua dimora d’elezione che sin da subito riconferma la stella.

La bellissima location, grazie alla sinergia con l’architetto Alessandro Tortorelli, ben sposa l’anima materana a quella internazionale in cui la matericità della tipica grotta in tufo si abbina al design delle grandi vetrate che dividono le 2 sale dall’ingresso, la cantina e la grande cucina a vista, teatro del lavoro quotidiano dello chef e della sua brigata.

Un tocco di rosso, dal filo di marmo nel pavimento che conduce fino in fondo al locale al ritratto di Laura Zeni, è il tratto distintivo dello chef, metafora della grande passione che ne contraddistingue tutte le scelte, anche in cucina.

Il menù degustazione “Cuore, Testa, Pancia” racchiude i piatti che hanno segnato il suo percorso di vita fatto fino ad oggi affiancati da nuove creazioni rivolte al futuro, con signature come la Pizza in Black, un omaggio al celebre piatto Black is Black dello chef Davide Scabin, grande amico di Vitantonio, il Cappuccino Materano alla Moda di Ducasse, pasta mista in zuppa di Crapiata, spuma di cozze e caffè, e la Guancia di maialino al cucchiaio in salsa d’Amaro Lucano con zucca, peperoni cruschi e pistacchi.

Gusto e teatralità fanno da fil rouge in ogni piatto, come ben si evince nel dolce L’ultimo Bacio a base di limone, capperi, mandorle e melograno che viene servito con cuffie per ascoltare una particolare canzone (non vi sveliamo altro per lasciarvi la sorpresa).

Altre emozioni le assicura il Maître Sommelier Donato Addesso, grande amico dello chef che tanto contribuisce a creare lo spirito di grande passione e condivisione che si respira appena entrati nel ristorante, con i suoi abbinamenti che nascono nella scenografica cantina a vista dove sono custodite oltre 400 etichette provenienti da tutto il mondo.

Per concludere con il saluto al tavolo dello chef, generoso padrone di casa che suggellerà l’amore per una città, Matera, che, nonostante sia diventata una delle mete turistiche più amate d’Europa, è rimasta incredibilmente autentica, ruvida ed appassionata, proprio come la sua cucina.

Il segreto

Alcune pareti del locale sono decorate con piante che riprendono colori e odori della murgia materana, il parco regionale archeologico, storico e naturale che circonda la città di Matera caratterizzato da un paesaggio di gravine (canyon), rupi e grotte scavate nella roccia tenera, testimonianza di una presenza umana millenaria dal Paleolitico all’Alto Medioevo, con insediamenti rupestri, villaggi neolitici e circa 150 chiese rupestri uniche nel loro genere, oltre a una ricca biodiversità.

Info utili

Vitantonio Lombardo
Via Madonna delle Virtù 13/14
75100 Matera
Tel. +39 0835 335475

Menù degustazione: da 150 euro, abbinamento vini da 70 euro