Ad Alba, Piazza Duomo è il regno gastronomico della famiglia Ceretto, pionieri dei gran cru delle Langhe-Roero, e dello chef Enrico Crippa, uno dei più grandi innovatori della cucina vegetale, tre stelle Michelin dal 2012.

È il 2005 quando la famiglia Ceretto inaugura un progetto per l’epoca visionario con lo Chef Enrico Crippa: valorizzare il proprio territorio, quello delle Langhe-Roero, anche dal punto di vista gastronomico, elevandolo a meta gourmand internazionale.

Da questa visione nascono due ristoranti, Piazza Duomo e La Piola, due anime distinte situate in un unico palazzo in Piazza Risorgimento, cuore della città di Alba chiamata dagli abitanti locali Piazza Duomo.

Tutto è più buono quando è pervaso dell’energia della natura.

(Enrico Crippa)

Qui, a Piazza Duomo, trovano unione cibo, vino e arte seguendo con grande libertà creativa l’idea personale dello chef che punta a valorizzare la reperibilità della materia prima che viene dalla terra nel rispetto della stagione.

Crippa si forma nello storico ristorante di Gualtiero Marchesi e poi alla corte dei più noti chef europei fra i quali Michel Bras e Ferran Adrià, sino a spostarsi a Kobe in Giappone dove avvia il ristorante di Marchesi e rimane per tre anni.

Se la sua tecnica è profondamente internazionale, la sua ispirazione più profonda avviene ogni giorno a pochi km dal centro di Alba dove si trova il suo orto, situato ai piedi della Tenuta Monsordo Bernardina della famiglia Ceretto, dove, in 500 metri quadrati di serre e 3 ettari di terreno, sono coltivate oltre 400 varietà che caratterizzano i suoi piatti.

Non a caso, infatti, tra i signature dello chef, c’è una delle insalate più belle del mondo: la 21…31…41…51 composta da almeno 51 vegetali diversi provenienti dall’orto, oltre che altri piatti celebri come il Riso rosa e gamberi e la seppia Kiefer. Così come, siamo ad Alba, non può mancare un menù dedicato al tartufo bianco d’Alba.

Piatti che vengono abbinati con altrettanto estro e fantasia dal team del Wine Director Jacopo Dosio che ha creato una carta dei vini molto dinamica che conta numerose referenze nazionali e internazionali che valorizza, in primis, il territorio.

Il talento di Crippa e della sua squadra è stato premiato in breve tempo con la prima stella Michelin nel 2006, seguita nel 2009 dalla seconda per raggiungere l’apice con la terza nel 2012.

A sottolineare la passione della famiglia Ceretto per l’arte, gli interni del ristorante sono stati affidati al curatore newyorkese Bill Katz che ha disposto due sale d’autore: quella principale rosa, realizzata dall’artista Francesco Clemente, decorata da una grande foglia di vite avvolta attorno ad un mappamondo e ai continenti, e una più raccolta arricchita da due sipari della scenografa Louise Nevelson.

A luglio 2025 lo chef ha lanciato Studio+: un tavolo esclusivo, una sorta di omakase, per soli 8 commensali nel cuore della sua cucina dove gli ospiti non sono semplici clienti, ma sono accolti come a casa propria con un menù speciale. Esperienza che si arricchisce con musica e comodi divani per degustare l’ultimo calice di un grande rosso o contemplare le opere d’arte che animano le sale.

E, per chi, invece, ha voglia della tradizione, di fianco a Piazza Duomo si trova La Piola, ristorante improntato sulle ricette tipiche langarole con la cucina dello chef Dennis Panzeri, supervisionato da Enrico Crippa.

La Piola è stata concepita dalla famiglia Ceretto per trasmettere i sapori che sono stati tramandati per secoli e costituisce l’ideale italiano della trattoria. Il suo nome affonda le radici nel dialetto piemontese: la piola, infatti, è l’osteria di paese dove si mangiano piatti tipici e si bevono generosi bicchieri di vino.

L’arte trova spazio anche a La Piola con due lampadari e stampe di Kiki Smith e 36 piatti d’autore realizzati da artisti contemporanei, un elemento decorativo che richiama la tradizione dei Piatti del Buon Ricordo, in uso nei ristoranti italiani negli anni ’60 e ’70.

E nella filosofia della famiglia Ceretto e di Enrico Crippa, se il buon cibo nutre il corpo e lo spirito, l’arte nutre l’anima e la cultura.

Il segreto

Per arricchire e sperimentare ulteriormente con le varietà vegetali che colorano i piatti di chef Crippa, il team dell’orto, composto da 3 persone, si occupa anche di foraging principalmente nelle proprietà della famiglia Ceretto.

Piazza Duomo

La Piola

Info utili

Piazza Duomo Alba
Piazza Risorgimento 4
12051 Alba, Cuneo
Tel. +39 0173 366167
booking@piazzaduomoalba.it

Menù degustazione: da 290 euro

https://www.lapiola-alba.it/
Piazza Risorgimento 4
12051 Alba, Cuneo
Tel. +39 0173 442800
info@lapiola-alba.it

Antipasti: da 12 euro
Primi: da 15 euro
Secondi: da 22 euro