A pochi chilometri da Bologna, l’Antica Osteria del Mirasole di San Giovanni in Persiceto incarna il ristorante emiliano dei sogni, apoteosi di cucina tipica e materia prima eccezionale, grazie al fatto di essere l’unica azienda a “ciclo chiuso” della regione a gestione familiare.
La storia: l’unione perfetta
La storia dell’Antica Osteria del Mirasole inizia negli anni ‘80, quando il cuoco Franco Cimini, dopo aver fatto esperienza in cucine importanti, come al Cipriani e al Danieli di Venezia, incontra Anna Caretti, quarta generazione della rinomata azienda agricola Caretti.
La loro “unione” dà vita al ciclo perfetto, tra creazione di una materia prima d’eccellenza, ricette della tradizione preparate ad arte e convivialità emiliana.
Da 5 generazioni, trasformiamo, stagione dopo stagione, con esperienza acquisita e passione tramandata l’eccellenza dei prodotti tipici dell’Emilia Romagna.
Così, giovanissimi, sulla falsa riga di un’osteria esistente poco più avanti durante la seconda guerra mondiale che prendeva il nome da una via del quartiere, creano l’osteria “perfetta”, arricchendola e personalizzandola negli anni con quadri, ricordi, e arredi tipici delle locande di un tempo, come testiere del letto e vecchi grammofoni.
Così, nel 1989 inaugura l’Osteria del Mirasole, “antica” perché sembra essere esistita da sempre e, sicuramente, sempre esisterà.
Dalla terra alla tavola
Il “segreto” di una delle osterie più celebri e amate d’Italia è il pensare al benessere di tutta la filiera, dai loro animali…a quello dei clienti che devono essere sempre felici e soddisfatti.
Come azienda agricola, sono stati i primi, infatti, in Emilia Romagna ad adottare la stabulazione libera del bestiame, molino aziendale, essiccatoio prima e disidratatore poi per il foraggio, utilizzando come alimentazione i prodotti naturali della loro terra.
Gli ingredienti più nobili dell’Emilia Romagna
Franco in cucina impiega esclusivamente carni, salumi, come il Prosciutto di Parma, latticini, come il Parmigiano Reggiano, ma anche paste, condimenti, frutta e verdura da loro prodotti internamente (e tutti acquistabili allo spaccio aziendale della vicina Azienda Agricola Caretti).
La selezione maniacale di materie prime è nobilitata dal tocco del braciere a legna che domina una delle tre sale della piccola osteria.
Il piatto iconico: i Tortellini alla Panna d’Affioramento
Accolti da Anna, maître dell’Osteria, c’è un piatto che vale un viaggio transoceanico: sono i Tortellini alla Panna d’Affioramento Mirasole®. Come da antica ricetta della famiglia Caretti, i tortellini sono conditi con la panna affiorata dal latte munto la sera e messo a riposo fino alla mattina.
Con una consistenza vellutata che avvolge piccoli scrigni di sfoglia tirata a mano, racchiudendo il sapore del pascolo e della dedizione, il piatto è diventato un marchio registrato e viene servito al tavolo con una descrizione che ne spiega la qualità e l’unicità.
Il menù e le altre specialità
Il menù è un racconto di territorio e piatti tipici, come:
• Tagliatelle al Ragù del Cortile: arricchite dalle rigaglie e dall’ovarina embrionale, un salto indietro nelle domeniche di festa.
• Costola di vitella in cotoletta alla bolognese: servita con l’osso, fritta nello strutto e rifinita con brodo, prosciutto e parmigiano.
• Carni alla brace: fracosta di maiale, agnello, bistecca alla Fiorentina, cotti con la maestria di chi sa dialogare con il fuoco vivo.
Il lusso della convivialità
Varcare la soglia dell’Antica Osteria del Mirasole significa entrare in una dimensione di raffinata e colta convivialità, sempre accolti da un calice di buon vino, suggerito dal sommelier Riccardo, e un benvenuto a base di ricotta fresca e mortadella fatte in casa. Il primo rito di un percorso che si conclude con il latte ristretto al caramello, un dolce che ha il sapore dei ricordi d’infanzia, e il caffè servito con un cioccolatino a forma, ovviamente, di tortellino.
Per fortuna, per chi desidera gustarsi la serata, la bella scala a chiocciola del ‘500 porta alle due camere prenotabili della locanda (e, ovviamente, la colazione sarà a base di biscotti fatti in casa, salumi, formaggi, yogurt, e confetture BIO dell’Azienda Agricola, per un inizio di giornata al sapore d’Emilia).
E d’estate si può prenotare nel giardino, situato proprio di fronte all’entrata dell’Osteria.
Meravigliosa.
Il segreto
La panna utilizzata è l’eccellenza dell’affioramento naturale: la frazione più nobile e grassa del latte che, separandosi spontaneamente durante la sosta notturna nelle vasche, viene raccolta a mano, molto velocemente, prima che il latte residuo inizi il lungo viaggio per diventare Parmigiano Reggiano.
Info utili
Antica Osteria del Mirasole
Via Giacomo Matteotti 17
40017 San Giovanni in Persiceto, Bologna
Tel. +39 051 821273
Vista l’alta popolarità dell’Osteria, le prenotazioni vengono effettuate online.
Antipasti: da 16 euro
Primi: da 19 euro
Secondi: da 24 euro
Menù degustazione: da 85 euro